居家防疫期間,已經煮到不知道要吃什麼了嗎?
不妨學我打開 『EZTABLE』,挑選住家附近的餐廳有沒有「外帶自取」的新選擇吧!
感謝科技的進步,讓我們輕鬆滑著手機就可以認識家裡附近更多的美食店家,這間『潛艇餐廳』是位於「新竹安捷國際酒店」(AJ HOTEL)裡面,就在竹北高鐵站正旁邊的暐順經貿大樓。在疫情期間也推出了"外帶餐盒"服務,客人可以直接搭電梯上去14樓自行外帶取餐!
原本以為這間「潛艇餐廳」應該是賣什麼潛艇堡之類的吧?踏進去飯店才知道,原來這間飯店的造型是設計成"潛艇Submarine"的形狀,站在大廳中央,可以看到各樓層皆有著救生圈以及船舵的裝飾,再搭配中間的調酒吧,讓您置身在豪華的郵輪當中,正在大海中恣意前行時用著餐~
炎炎夏日之下,相信大家也都想吃比較清爽的食物吧!
本次點選的餐點有:
★ 活力鮮蔬鮮蝦沙拉
★ 和風田園燻雞沙拉
★ 伐木工人義大利麵套餐(附水果、沙拉)
★ 海軍日式炸豬排餐
剛好中午就想來點低熱量又能吃到生鮮蔬菜的沙拉,蝦子跟雞肉我覺得蠻新鮮的喔!或者您也可以選擇義大利麵套餐,還附上水果跟沙拉的組合,這樣一份竟然現在特價都只要$150元,大飯店的餐點也有著一定的品質,偶爾這樣簡單吃一下,我覺得超級划算耶!
想吃飯類的朋友,也可以考慮中式餐盒,每天有兩種主餐菜色。我自己實際用餐過後的感覺是「潛艇餐廳」的食物是比較不油膩的,不會讓您用餐時還覺得相當燥熱,應該也蠻多朋友喜歡這種健康養生的風格吧!另外,在飲品的部分可以選擇咖啡或果汁,艦長強推的中式餐盒則是附上主廚例湯。
透過『EZTABLE』的外帶自取服務,讓我認識了住家附近5分鐘車程竟然就有這麼一間不錯吃的餐廳可選擇呢!其實在暐順經貿大樓裡面也有著相當多間的科技公司,相信很多員工在中午期間也會向潛艇餐廳訂購餐點,因此請大家務必要提早預約喔!
也希望疫情能快快結束,早日能回到開放餐廳內用的日子,很期待再次坐在這間潛艇風餐廳內用的感覺呢!
#潛艇餐廳
#新竹安捷國際酒店
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#食況轉播 #Liberté
2016年12月,四年前了啊,我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房,有流水,有綠樹,氣氛典雅莊重,菜色精準紮實,十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳,綜合先前的經驗,武田主廚的風格,是偏向正統法式多一些。
武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習,返回東京後,在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年,他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA,隔年即摘米其林一星。
那一天,他卻跟我說,他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板,那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒,說故事、吸眼球、交朋友正當道,只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨,武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式,「如果可以的話,我想開一間吧台座位的餐廳,不要太大,客人圍繞著坐,我就站在中間出菜。」
後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業,2020年以「Liberté」在高雄重生,與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。
#高雄作為新熱點
走進Liberté,登上二、三階平緩的階梯,視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台,以及中央偌大的出餐區,有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。
在他眼裡,高雄是一塊fine dining處女地,是一片藍海,充滿了機會。從東京搬遷來此,生活與事業移植異地,他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應,Liberté從試營運起,即成預約困難店,高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕;隨著「Sho 承」跟進開業,在吃貨圈中,高雄也躍升為fine dining熱點,把高鐵當捷運搭的食客不在少數。
武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理,也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味,不加亮台灣產地的蔬果魚肉,出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚(如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟)都不相同。我的感覺是,他頗有憑藉一身本事(日文所謂「腕」)來決勝負的意味。
#法式本格派
這一份聖誕特別菜單,充滿了冬季海鮮與溫暖風味,海裡與陸地的蛋白質撐起場面,蔬菜存在感低,加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工,對於形狀與質感的執著,則處處顯露:蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派;細緻得感受不到纖維的花椰菜泥;酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫;切割成秋葉的柿子片;波紋切法的蘿蔔片;極細的炸蔥絲;壓成米其林星形的黑松露片。
武田主廚對千層派皮有一套,也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌,千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀,奶油與麵粉的香氛中,冒現乳豬與鴨肉的肉餡,混合著松子、開心果、栗子,暖意升起。
另一道用上千層派皮的菜色,則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開,揭蓋時,大縷白煙衝天而出,他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡,僅增添土質風味,裡面的材料才有意思,乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇,還有雞湯的醇美鮮味,這是佛跳牆吧!品嚐時,可以先咬一口酥皮,再喝一口湯,熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和,酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力,合理的中西合璧。
二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子,藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下,蕈菇的香氣撲面而來,用湯匙一挖,白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中,麵包丁輔以酥脆,松子與培根碎星星點點,春菊稍來清新。東港龍蝦,汆燙成球,中間仍帶透明,熟度拿捏得剛剛好,桌邊淋上海味奔放的「美國醬」,以大量龍蝦殼和奶油製成,未嚐滋味香氣先到,濃郁的甲殼鮮美,襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。
主菜不可免俗是牛排,北海道A4和牛,表面塗了味噌醬,堆疊上炸日本大蔥絲,頓時日式風情洋溢,另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴;確實的精工花在孢子甘藍與百合根上,大小相似的圓瓣經過挑選,交錯疊起,一嚐還有玄機:孢子甘藍的根部也切碎不浪費,和培根碎一起填入葉子中,和百合根夾在一起。
甜點很討喜,尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐,奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮,底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩,香草的香甜感也很搭配杏仁。
草莓季如火如荼,武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片,冷凍草莓出餐前現刨,和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中,與草莓果醬同食,馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感,味道更有層次。
#MyPace
總算打造了理想的餐廳環境,吧台座位與開放的出餐區域,武田主廚就在客人眼前工作,卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯,客人看到的也多是武田主廚的背影。
問他為什麼?「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設,我也聯想到台北「logy」的佈置,確實。可是「Den 傳」不是啊!武田主廚澄清,「長谷川主廚不一樣,他是搞笑藝人啦。」
想要拉近卻又後退,明明被看卻不想要被拍,武田主廚維持一貫的my pace,正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地,他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單,主廚陣容堅強,就等疫情消退、世界恢復和平了。
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😘 11/15(五)《一起吃飯吧!帥廚廣宏一的經典家常菜100》👈👈👈活動頁在此,請按參加!
►活動時間│11/15(五) 3:30pm-5:00pm︱誠品信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店 eslite bookstore 誠品信義旗艦店3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►料理示範 │ 廣宏一(「正藍旗」型男主廚、本書作者)
►示範料理│百搭青醬、醃篤鮮、麻油糯米雞
►直播位置│
誠品書店 eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
這世界不一定完美,但用愛做出來的料理,一定完美!
愛上料理,是母親的耳濡目染,每個週末早晨,是我最快樂的時光。
母親會牽著我的小手,帶著我去傳統市場買菜,教我認識各種青菜、肉類、水果,然後回家邊炒菜邊回頭詢問我這一週的生活。
能夠在廚房看著母親炒菜的背影,是我一週最快樂的時光,這份快樂讓我「愛上」料理而不僅僅是「喜歡」料理,因為料理讓我感受到母親對我的愛。
人生很有意思,充滿了驚喜。十年前是拿筆的作家,十年後是拿鏟的廚師;無論是料理還是寫作,對廣宏一來說其實相似。
為了美味的人生,流浪過50幾個城市,他以料理來記錄、用風味來回憶,融合成自己獨特調味與旖旎心意來詮釋每一道料理。身為正藍旗的後人,廣宏一老師從小就愛吃、愛做料理!長大之後在台灣開過餐廳、赴大陸更開過數家連鎖甜點店,但終於捨棄不掉對台灣美食的愛,再度回到台灣,以他精湛的料理工夫,做出一道道膾炙人口的美食。擅長大菜小做的廣宏一,擁有比一般人還敏銳的嗅覺與味覺,他的菜看起來很複雜,卻在多年料理功力的累積下,化繁為簡,輕輕鬆鬆就能完成令人垂涎三尺、回味無窮的美味料理。
本書以料理大師不說的「美味關鍵」為切入角度 ,本書收藏廣宏一最拿手的家常料理,利用或煎、或炸、或炒、或爆等手法,完美呈現中式料理的色香味;撇開繁複的做菜過程、不講複雜的刀工料理,卻提供貼心的料理小叮嚀、大廚也不願意講的烹調小訣竅,讓每個人都能在家做出一道道經典家常美味料理。
出版社: 朱雀文化
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AJ HOTEL 新竹安捷國際酒店(高鐵站2號口、2百米)
白美娜濃縮牛乳
鹿窯菇事
品硯 美學廚電
李絲絲
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許小路